Рестораны в гостиничном бизнесе

Создать несколько десятков новых блюд за неделю вполне возможно. Гораздо сложнее добиться, чтобы через год они оставались в меню ресторанов и отелей, местные производители получали новые заказы, а туристы начинали связывать территорию с определенными вкусами. Редакция Welcome Times проанализировала опыт десяти российских регионов, в которых за пять лет прошёл проект «...

В ресторанном бизнесе доставка до сих пор часто воспринимается как вынужденное дополнение к залу. Есть агрегаторы — они дают заказы, берут на себя часть логистики и позволяют ресторану не строить отдельный процесс внутри команды. На первый взгляд, это удобно: не нужно развивать собственный сайт, нанимать курьеров, считать маршруты и разбираться в технических интеграциях. На...

Сегодня ресторанный бизнес все чаще оказывается в ситуации, когда хорошей кухни и удачной локации уже недостаточно. Рост издержек, кадровый дефицит, изменение потребительских привычек и высокая конкуренция заставляют владельцев пересматривать саму модель управления. Почему одни заведения выбираются из кризиса, а другие, несмотря на вложения и громкие концепции,...

О том, почему в ресторанном бизнесе недостаточно руководствоваться только личными предпочтениями и как выбор формата влияет на инвестиции, сроки окупаемости и устойчивость проекта, рассказала Наталья Йовдий, антикризисный менеджер в ресторанном бизнесе с 20-летним опытом и основатель компании ИНАО. Ресторанный бизнес за последние два десятилетия заметно изменился....

«Сейчас ты талант и гений, если зарабатываешь 5–7% от оборота»: основатель сети L’ETO о том, почему маленькие кофейни в кризис выживают чаще ресторанов. Рост расходов, нехватка сотрудников и снижение прибыли всё сильнее давят на рестораны и кафе в России. Но небольшие кофейни и проекты с понятной концепцией оказываются устойчивее полноформатных ресторанов. Об этом в...

В индустрии гостеприимства давно сформировался стереотип: бизнес-отели ориентированы на деловых путешественников, а семейный отдых — удел курортных комплексов и апартаментов с кухней. Однако растущий спрос на гибридные форматы поездок, когда командировка совмещается с семейным временем, заставляет отельеров пересматривать подходы к сервису. Один из наиболее эффективных...

Рынок оснащения объектов HoReCa формирует отдельный сегмент профессиональной экспертизы, где требования к сантехническому оборудованию выходят за рамки бытовых стандартов. В условиях высокой нагрузки и жестких требований к сервису ключевыми становятся надежность, ремонтопригодность и соответствие инженерным параметрам проекта. Практика показывает, что ошибки на этапе...

Ресторанная индустрия в России переживает непростые времена. На фоне роста операционных издержек и экономической ситуации в стране в минувшем году число транзакций во многих заведениях снизилось на 20-30% по сравнению с 2024 годом. А количество закрытий за тот же период возросло на 10%. Чтобы выжить на этом рынке, заведениям нужно предлагать нечто большее, чем просто...

Для рынка готовой еды в России начинается новый этап: Роспотребнадзор впервые на нормативном уровне закрепил само понятие «готовая еда» и выпустил методические рекомендации по ее идентификации, упаковке, маркировке и обеспечению безопасности на всех этапах — от производства до доставки. Повод более чем весомый: по итогам проверок в 2025 году 64% из 900 образцов готовой...