Рестораны в гостиничном бизнесе

С учетом постоянно растущей скорости жизни комплексные предложения в любой бизнес-нише выигрывают на фоне решений, которые клиентам нужно «собирать» самостоятельно. При этом уникальный опыт и неизмеримая в цифрах забота людей о людях тоже становятся все более актуальными, особенно в таких живых и эмоциональных сферах, как индустрия гостеприимства. Как отелям и...

Российский рынок общепита демонстрирует в первом квартале 2026 года разнонаправленную динамику в зависимости от формата и географии. В целом по стране средний чек вырос на 8%, а число покупок — на 2%, что говорит об умеренном, но устойчивом росте. Однако за общероссийскими цифрами скрывается контраст: Москва и Санкт-Петербург теряют трафик, тогда как регионы тянут рынок...

В условиях растущих требований к качеству и безопасности пищевой продукции ресторанный рынок России все чаще переходит от формального соблюдения санитарных норм к системному управлению рисками. Ключевым инструментом в этой трансформации становится внедрение принципов ХАССП — международного стандарта, который позволяет контролировать критические точки на всех этапах...

Рынок готовой еды в России растет быстрее классического общепита: доставка, dark kitchen, полки ритейла с готовыми блюдами, корпоративное питание — все это давно стало частью повседневного потребления. При этом до недавнего времени на уровне регулятора не существовало четкого определения, что именно считать «готовой едой» и какие единые требования к ней применять. Поэтому...

Для гостя меню выглядит как набор блюд. Для ресторатора это один из ключевых управленческих инструментов, который определяет средний чек, оборачиваемость, загрузку кухни и рентабельность проекта. В этой колонке основатель ресторанной группы «Это по любви» Анастасия Анциферова разбирает, как на самом деле создается меню: от концепции и позиционирования заведения до расчета...

Портал Welcome Times инициировал дискуссию о разрыве в регулировании между ресторанами и торговыми сетями, которые все активнее продают готовую еду, фактически превращая часть своих пространств в мини-фудкорты. На фоне обсуждения поправок в закон о торговле это различие в требованиях к предприятиям HoReCa и ритейлу снова стало предметом споров внутри отрасли. Федерация...

Агентство деловых путешествий и корпоративных мероприятий IBC Corporate Travel отмечает, что в этом году как никогда остро ощущается диссонанс между пожеланиями MICE-заказчиков и бюджетированием новогодних корпоративов. Понятно, что под Новый год стремятся заработать абсолютно все, однако в этом году площадки, рестораны, гостиницы, службы кейтеринга, артисты, звуковики и...

Ресторанный комплекс Центра международной торговли Москвы — это не просто несколько кухонь под одной крышей, а сложная производственная система, обслуживающая крупнейший деловой узел страны. С 2007 года этим «городом гастрономии» руководит Дмитрий Моторин, управляющий ресторанным комплексом ЦМТ Москвы. В его подчинении — более трёхсот человек, десятки площадок и направлений...

На рынке HoReCa растет конкуренция: издержки увеличиваются, а кадровый кризис обостряется. Сегодня рестораторы вынуждены искать новые инструменты для удержания сотрудников и переосмысливать роль локации в формировании концепции. По словам экспертов, именно эти два фактора во многом определяют, сможет ли заведение удержаться на плаву и стать частью городской инфраструктуры...