bnovo.ru

Рестораны в гостиничном бизнесе | Стр.9

Выбор редакции
Санаторно-курортное лечение — важный этап в поддержании и восстановлении здоровья. Он требует не...
62
0
Все большее число пользователей желают, чтобы еда соответствовала форматам Инстаграм, где на первый план ставится фотоконтент, а также была бы «grab-and-go». Дословно этот термин переводится как «хватай и иди», то есть становилась бы привлекательной для экспресс-режима. Однако новая тенденция ещё оставляет места для традиционного ужина за столом. Способов, которыми гости...
99
0
Начну с того, что правильное проектирование любого ресторана начинается с места, где осуществляется приём товара и продуктов. Затем следует обратить внимание на месторасположение холодного и сухого склада. От этого будет зависеть правильность поставленного процесса и скорость выдачи блюд. После решения этих задач можно приступать к проектированию кухни. Важно понимать,...
342
0
  – Александр Николаевич, какими качествами, на ваш взгляд, должен обладать шеф-повар? – В первую очередь, он должен быть предан своему делу. Классный шеф-повар, как правило, по-хорошему одержим своей профессией. Если человеку не нравится то, чем он занимается, он не будет работать с полной отдачей и не сможет добиться успеха. Необходимо уметь быстро принимать...
807
0
Алена Акынджи, специалист по метафизике и проведению свадеб в Турции Свадьба в отеле стала удобным и обычным явлением. Особенно, если отель отвечает основным запросам свадьбы: это шикарный ресторан с интересным меню, уютные комнаты, желательно красивый вид из окон. Привлечение клиентов для проведения свадеб не является чем-то особенным для специалистов...
419
0
– На каком этапе развития сейчас гастротуризм в России? – Давайте сначала определимся, что такое гастрономический туризм. Это путешествия в различные регионы и страны для знакомства с местными кулинарными традициями, продуктами и особенностями национальной кухни. И здесь главная цель туристов не просто вкусно поесть, а продегустировать местные уникальные продукты и...
7683
0
Какими главными качествами должны обладать сотрудники индустрии гостеприимства? Всегда важно смотреть, насколько человек харизматичен и доброжелателен, насколько он умеет расположить к себе людей, готов ли работать в команде. Сотрудник должен не только уметь, но и любить общаться с гостями, быть открытым и гостеприимным. Выбор работы в данной сфере к этому обязывает. Здесь...
172
0
Первая кейтеринговая компания начала работать на территории России еще в советское время. Это была французская компания Potel et Chabot («Потель и Шабо»), которая открыла свой офис в Москве в 1986 году. Чуть позже, в начале 90-х на рынок вышли Российские операторы, первым из которых был ресторан выездного обслуживания «ФИГАРО». Кейтеринговая отрасль России в конце октября...
353
0
Открыть свой ресторан — похвальное, но рискованное начинание. К сожалению, около половины новых заведений закрываются в первый год работы, а 80% — в последующие пять лет. Причин тому очень много, но самая главная ошибка — это кредит. Постарайтесь открывать ресторан только на собственные средства. Если у вас изначально нет капитала, то дальше будет только хуже. Заработные платы...
102
0
– С какими конфликтами чаще всего сталкиваются сотрудники отелей? – К сожалению, это хамство и, скажем так, «неадекватность» гостей – именно таким образом обычно руководители описывают самые сложные случаи, с которыми им приходится сталкиваться. Когда мы начинаем разбираться в деталях, оказывается, что таких случаев, на самом деле, не так много. Может быть, 2-3% от общего...
89
0
В статье рассмотрим популярные дизайн-направления в индустрии гостеприимства, которые стали популярны за этот год. Когда вы думаете о своем любимом ресторане, какие вещи приходят вам на ум? Разнообразная еда, вкусные коктейли и гастрономическое разнообразие? Но есть и другие вещи, которые делают ресторан любимым. К примеру, это уютные стулья, приятная атмосфера, интересное...
492
0
– К какой из двух служб отнести контроль над мини-баром в отеле? – Ассортимент мини-бара, его пополнение вовремя, уборка, загрузка – здесь хаускипинг «впереди планеты всей». В плане мобильности и скорости служба хаускипинга всегда выигрывает. После check-out в номер первыми всегда входят работники хаускипинга – горничные для того, чтобы номер убрать. У службы room-сервис, к...
5011
0
– Один из ваших принципов – осмысленный подход к дизайну. Расскажите, в чём он заключается? – Дизайн общественного пространства должен быть уместным, функциональным, не оторванным от жизни и отвечать на вопросы, которые задают клиенты, гости и мы сами. Когда мы беремся за новый проект мы прежде всего задаем вопросы «Кто будет посещать это место? Кто остановится в этом...
169
0
Об этом нам расскажет команда компании «Food Audit», оказывающая профессиональные услуги в сфере безопасности пищевой продукции, а именно: ведущий эксперт систем качества и безопасности пищевой продукции – Наталья Колганова, эксперт по сервису, HR – Юлия Иванова и бизнес-тренер, аудитор по сервису – Алексей Ермолин. Когда гости приходят в Ваше заведение, то они надеются на...
1145
0
В начале ХХ века лучшими ресторанами считались гостиничные. Затем, после повальной демократизации туризма, кухня стала до ужаса стандартизированной. Но сегодня, к счастью, отели уходят от ничем не примечательных блюд, чтобы возродить традиции эксклюзивности и уникальности своих ресторанов. Основной тренд в США ‒ признание ресторана при гостинице в качестве самостоятельного...
142
0
Заместитель руководителя службы питания в SkyPoint Sheremetyevo Максим Поповцев о грамотном подходе управления операционными показателями и аудите экономических показателей ресторана. Максим Поповцев В бизнесе, в ресторанном, в частности, надо все измерять, оцифровывать. Не полагаться на интуицию и другие фундаментальные факторы. Не обманываться иллюзиями. Только...
3493
0
Остановиться в отеле и знать, что у него есть достойный ресторан – многого стоит. Особенно, если этот ресторан славится вкусной едой и качественным обслуживанием, а также имеет высокую оценку гостей отеля и других посетителей. В чем особенность работы таких заведений, как правильно организовать сервис в ресторане при отеле, и какие существуют стандарты обслуживания? Об...
23918
0
Создание успешного ресторана при городском отеле высокого класса — задача во многом более сложная, чем открытие независимого заведения. С одной стороны, он должен точно соответствовать формату и уровню гостиницы и покрывать все потребности в услугах питания, которые есть у постояльцев отеля. С другой стороны, ресторан при отеле редко выходит на хороший уровень доходности,...
1248
0