Залог вкуса: какое оборудование на кухне необходимо и как его выбрать?
2020-2022 годы оказались самыми сложными для предприятий питания за последнее десятилетие, став серьезным испытанием. «Макси Стафф» анализирует ситуацию на рынке оборудования для общепита.
Рост рынка коммерческого оборудования для приготовления пищи во всем мире можно объяснить увеличением расходов потребителей на продукты питания на душу населения.
Например, в 2021 году в Японии будут самые высокие расходы на продукты питания на душу населения — 4,4 тыс. долларов США на человека, за ней следуют Австралия (3 тыс. долларов), Канада и Франция с расходами на душу населения по 2,9 тыс. долларов соответственно. Это склоняет людей к быстрому приему пищи, не требующему приготовления, что влечет увеличение спроса на кофейни, кафе, рестораны и другие форматы общепита.
Подъем рынка является одной из основных причин спроса на коммерческое кухонное оборудование. Кроме того, растущий на протяжении тысячелетий спрос на нездоровую пищу и обработанные пищевые продукты является одной из основных причин, способствующих росту рынка. Например, с января 2022 года по март 2023 года число организаций общественного питания в России увеличилось на 3,5% (до 182 тыс. точек).
Рынок оборудования
В зависимости от конечного использования рынок разделен на отели, кафе, рестораны, больницы и остальные предприятия. Во всем мире сегмент отелей и ресторанов занял ведущую долю рынка и доминирует до сих пор (из-за роста числа таких организаций).
В вопросе эффективности в ресторанном бизнесе ключевую роль играет кухонное оборудование: оно обеспечивает не только продуктивность труда, но и качество подачи блюд. При создании кухонного пространства необходимо учитывать ряд факторов, включая выбор известных производителей, условия эксплуатации и функциональность каждого устройства.
№1. Производители
Выбор оборудования начинается с изучения производителя. Здесь важно решить, покупать ли оборудование напрямую у компании или через официальных дилеров, специализирующихся на определенных брендах. Бренды, такие как EKSI, Vortmax, WLBake и WellPizza, представляют собой надежных игроков в рынке с высоким уровнем доверия. Работая с известными брендами, вы обеспечиваете себе не только качество, но и гарантию на долгий срок службы оборудования.
№2. Условия эксплуатации: качество и безопасность
Кухня — это место, где высокая температура и влажность. Поэтому оборудование должно быть устойчивым к таким условиям. Качество материалов и сборки играют решающую роль в обеспечении долговечности и безопасности. При выборе оборудования следует уделять внимание использованию высококачественных материалов, устойчивых к коррозии и термическим воздействиям.
№3. Функционал каждой технической единицы
Размер и форма кухонного пространства определяются не только его площадью, но и видом заведения. Например, в маленьком кафе или баре необходимы компактные решения, такие как барная стойка со стульями, холодильник, кофемолка, миксер, генератор льда и соковыжималка. Каждая техническая единица должна быть подобрана с учетом специфики заведения и потребностей персонала.
Общие требования
- Тепловое оборудование: печи, варочные поверхности, жарочные поверхности — все это необходимо для приготовления разнообразных блюд. Важно выбирать оборудование с регулируемой температурой и возможностью энергосбережения.
- Холодильное оборудование: холодильники, морозильные камеры, витрины — неотъемлемая часть оборудования для хранения продуктов при оптимальной температуре и поддержания их свежести.
- Хлебопекарное и кондитерское оборудование: если в меню предусмотрены хлеб и кондитерские изделия, то оборудование для выпечки и приготовления сладких десертов обязательно.
- Барное оборудование: для баров важны блендеры, миксеры, дозаторы и другие инструменты для приготовления напитков. Сама стойка также является важной частью оборудования.
- Электромеханическое оборудование: включает в себя мясорубки, кофемашины, тостеры и многие другие.
- Посудомоечное оборудование: для обеспечения оперативности в обслуживании гостей важно иметь эффективное посудомоечное оборудование, способное отмывать много посуды.
- Вспомогательное оборудование: включает в себя различные устройства, такие как весы, различные насадки, кухонные инструменты и прочее.
- Торговое оснащение, мебель и посуда: на дополнительное оборудование также стоит обратить внимание, включая столы, стулья, посуду и другие элементы, создающие комфортную атмосферу для посетителей.
Выбор оборудования на кухне в общепите — сложный и ответственный процесс, требующий внимательного анализа потребностей заведения.
При правильном подходе с учетом бренда, условий эксплуатации и функциональности, можно обеспечить себя не только бесперебойным отлаженным процессом, но и удовлетворением клиентов, что является фундаментом успешной работы общепита.
Редакция Welcome Times. Читайте также:
