В своде предполагается 200 страниц и 7 глав, где будут указаны все основные правила, которые должны знать и соблюдать рестораторы, например, касающиеся помещения, техники, работы с сотрудниками, правильного использования пищевых продуктов, коммуникации с гостями.
По словам Максима Орешкина, свод учтет только базовые требования и снимет те пункты, которые сами рестораторы называют абсурдными, привлечет внимание к правилам безопасности на объекте.
«Белая книга» будет включать в себя те нормы, которые должны соблюдать все рестораторы, тем более, что правила разрабатывались в плотном взаимодействии с профессионалами индустрии.
Свод рекомендует и соответствие Zero Waste, которое предполагает максимально бережное отношение к окружающей среде и применение безотходного производства.
В «Белой книге» есть и мануалы, предлагающие стандартизированные процедуры, например, мытье рук.
Такую же книгу планируется сделать и для гостиниц.
