Максим Решетников: «В России необходимо создать гастрономическую школу мирового уровня»

Мнения

Апрель 7, 2025

Репортаж

Министр экономического развития посетил Институт гастрономии Сибирского федерального университета

Министр экономического развития в рамках рабочей поездки в Красноярский край посетил Институт гастрономии Сибирского федерального университета (СФУ), где оценил перспективы подготовки квалифицированных кадров для ресторанного бизнеса в России.

На базе сибирского вуза студенты могут получить диплом ведущей французской кулинарной школы — Institut Lyfe.

Выпускникам выдают как международный документ, так и российский диплом о высшем образовании в сфере менеджмента.

Сегодня в институте обучаются более 600 человек из 54 регионов России, а также 15 иностранных студентов из Беларуси, Казахстана, Киргизии, Латвии, Мексики и Эквадора.

В Институте гастрономии преподают российские и зарубежные шеф-повара из топовых профессиональных рейтингов, собственники и топ-менеджеры крупных предприятий индустрии, а также видные представители научного сообщества.

Студенты проходят стажировки в лучших ресторанах России и мира, включая заведения из списка The World’s 50 Best Restaurants, и посещают мастер-классы лидеров гастрономической индустрии. Благодаря такому обучению выпускники могут претендовать на позиции шеф-поваров или су-шефов, а также открыть собственный бизнес.

Кроме того, вуз готовит шеф-кондитеров, управляющих ресторанов и топ-менеджеров для гостиничной отрасли.

«Гастрономия — важная часть индустрии гостеприимства, индустрии впечатлений. Местная кухня демонстрирует колорит региона, вовлекает в туризм местных производителей и фермеров. На основе гастрономических объектов создаются туристические продукты, а для привлечения гостей проводятся кулинарные фестивали. В России уже есть признанные кулинарные школы: кавказская, татарская, сибирская и другие. При этом формируются новые бренды: северные регионы развивают арктическую кухню, а юг — черноморскую. Всё это создают профессионалы. Поэтому нам необходимо создать гастрономическую школу мирового уровня. Для этого нужна система подготовки кадров, опирающаяся на передовые достижения. Институт гастрономии в Красноярске — отличный пример решения такой задачи даже в текущих геополитических условиях», — подчеркнул министр.

Максим Решетников осмотрел инфраструктуру вуза: аудитории, современные кухни-лаборатории, а также учебный ресторан. Здесь шеф-повара проводят для студентов гастрономические ужины, совмещая обучение с практикой.

При институте работает лаборатория сити-фарминга, где совместно с физиками и биотехнологами разрабатывают технологии выращивания овощей и зелени в городской среде. Эти наработки уже успешно коммерциализируются.

Михаил Котюков, Губернатор Красноярского края:

«Я благодарен команде института, которые понимают, что туризм — это шире, чем просто гастрономические задачи. Уже сейчас мы готовимся открывать здесь дополнительные программы, которые будут в целом обеспечивать всю инфраструктуру гостеприимства самыми высокими стандартами образования. Речь идёт и о программах высшего образования, и о программах среднего специального образования. Это, конечно, дополнительные возможности для наших детей и дополнительные возможности для всего Красноярского края получить более качественный туристический продукт. В результате, в регионе появится больше туристов и больше экономических перспектив».

Во время визита Максима Решетникова СФУ и Российский государственный университет туризма и сервиса (РГУТиС) заключили соглашение о сотрудничестве при разработке и реализации научно-образовательных программам.

Также вузы договорились о стажировках студентов и преподавателей, подборе кадров, взаимной поддержке на конференциях и выставках. Соглашение подписали ректор СФУ Максим Румянцев и ректор РГУТиС Амбарцум Галустов.

«Институт гастрономии СФУ — практико-ориентированный проект, дающий высшее образование для ресторанной индустрии. Сегодня это четыре программы бакалавриата, магистратура, индивидуальные траектории и диплом от INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. ex. INSTITUT PAUL BOCUSE). При этом наш институт основан в 2017 году, а РГУТиС работает в сфере гостеприимства более 70 лет. Мы заинтересованы в их экспертизе при создании программ», — заявил Максим Румянцев.

«Уверен, что партнерство с СФУ и реализация совместных инициатив станет, в первую очередь, мощной площадкой для реализации программ подготовки высококвалифицированных кадров в сфере ресторанного бизнеса. Сотрудничество наших вузов внесет значительный вклад в развитие системы подготовки кадров для отрасли и поддержание стандартов качества в индустрии гостиничного бизнеса, туризма и гостеприимства», — отметил Амбарцум Галустов.