«На мой взгляд, идет война, это не назвать кризисом. Кризис наступит позднее. И в военное время все должны с пониманием относиться к проблемам», – сказал ресторатор.
Он также отметил, что после пандемии средний чек снизится. Поэтому сейчас рестораторы думают об адаптации своих проектов под будущую ситуацию.
«Сейчас совершенно непонятно, с каким меню и ценами открываться. Мы думаем об этом очень много. Уже смотрим, какие проекты можно переформатировать и сделать дешевле», – сказал Васильчук.
Основатель «Росинтер» Ростислав Ордовский-Танаевский- Бланко согласился, что после окончания пандемии люди будут искать заведения с более дешевым чеком. Из-за этого рестораторам придется договариваться с подрядчиками и банками о новых условиях.
«Денег будет гораздо меньше. Люди будут выходить в рестораны, но покупательская способность падает и дальше будет падать», – сказал Ордовский-Танаевский- Бланко.
Он также разделяет мнение о том, что сейчас бизнес переживает самую настоящую войну.
«Кризис действительно только впереди, а сейчас идет война без разрушения. Мир попал в уникальную ситуацию. И славу богу, что это война отличается от тех, что были прежде», – заключил ресторатор.
Мы находимся на грани выживания
В пандемию ресторанный бизнес находится в тяжелой и болезненной ситуации, буквально на грани выживания. Об этом на Synergy Online Forum заявил партнер и CEO Ginza Project Moscow Максим Ползиков.
«У ресторанного бизнеса сейчас стратегия одна – выживание. Тяжелейшее выживание в сложных «военных» условиях», – сказал ресторатор.
Он отметил, что будущее сегмента окутано полной неопределенностью.
«Сейчас возникает один вопрос: когда и кто откроется? Если это будет конец апреля, то это одна история, а если конец мая, то совсем другая», – заключил Ползиков, не исключив, что половина точек уже не откроется вовсе.
