Выбор редакции
Одна из программ повышения квалификации второй волны Федерального ресурсного центра РГУТИС будет...
Рестораны в гостиничном бизнесе | Стр.9
‒ Каковы современные тренды в сфере обслуживания?
‒ Вряд ли в наш цифровой век какой-либо ресторан или отель обходится без компьютеризации. На рынке представлено много компьютеризированных гостиниц, гости воспринимают их как современные и модные. Есть и классические отели, где ставку делают на традиционный дизайн и архитектуру, цифровизация в приоритет не ставится....
Новости говорят о том, что рынок ресторанов растет. На это есть причины:
рост численности ресторанов с вместимостью 300 человек – несмотря на уязвимость данного сегмента рынка в плане получения прибыли;
предприниматели получили шанс прогнозировать вложения средств в бизнес на более длительный период;
для предпринимателей стало толчком увеличение среднего чека на 20% с...
В ФРиО считают, что данная мера увеличит ответственность гостей, а рестораторов защитит от потери гостей, которым пришлось отказать из-за бронирования стола. Новую услугу введут в ресторанах среднего и высокого сегментов.
Глава Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров
Коллеги, которые подключились позже к обсуждению, не понимают сути вопроса. На...
‒ Марина, когда вас видишь впервые, первая мысль, которая приходит в голову, это ‒ «а разве шефы такие бывают?» Тем не менее, ваш яркий образ, харизма неизменно привлекают большое количество гостей в ваши рестораны. Это такой маркетинговый ход или же органичность?
‒ Конечно же, органичность. Я такая, какая есть, мне нравится, что я делаю. Я живу этим. Дело в том, что еда и...
Если говорить о различиях точек общественного питания в отеле и отдельно стоящих, то, конечно же, они имеются.
Бизнес, связанный с отдельно стоящим рестораном, более непредсказуемый. Сегодня ресторан есть, а завтра его может уже и не быть. Например, многое зависит от того, где стоит ресторан, на каком направлении, какой там трафик. Это основное.
Далее многое зависит от...
Все большее число пользователей желают, чтобы еда соответствовала форматам Инстаграм, где на первый план ставится фотоконтент, а также была бы «grab-and-go». Дословно этот термин переводится как «хватай и иди», то есть становилась бы привлекательной для экспресс-режима.
Однако новая тенденция ещё оставляет места для традиционного ужина за столом. Способов, которыми гости...
Начну с того, что правильное проектирование любого ресторана начинается с места, где осуществляется приём товара и продуктов. Затем следует обратить внимание на месторасположение холодного и сухого склада. От этого будет зависеть правильность поставленного процесса и скорость выдачи блюд. После решения этих задач можно приступать к проектированию кухни. Важно понимать,...
– Александр Николаевич, какими качествами, на ваш взгляд, должен обладать шеф-повар?
– В первую очередь, он должен быть предан своему делу. Классный шеф-повар, как правило, по-хорошему одержим своей профессией. Если человеку не нравится то, чем он занимается, он не будет работать с полной отдачей и не сможет добиться успеха. Необходимо уметь быстро принимать...
Алена Акынджи, специалист по метафизике и проведению свадеб в Турции
Свадьба в отеле стала удобным и обычным явлением. Особенно, если отель отвечает основным запросам свадьбы: это шикарный ресторан с интересным меню, уютные комнаты, желательно красивый вид из окон.
Привлечение клиентов для проведения свадеб не является чем-то особенным для специалистов...
– На каком этапе развития сейчас гастротуризм в России?
– Давайте сначала определимся, что такое гастрономический туризм. Это путешествия в различные регионы и страны для знакомства с местными кулинарными традициями, продуктами и особенностями национальной кухни.
И здесь главная цель туристов не просто вкусно поесть, а продегустировать местные уникальные продукты и...
Какими главными качествами должны обладать сотрудники индустрии гостеприимства?
Всегда важно смотреть, насколько человек харизматичен и доброжелателен, насколько он умеет расположить к себе людей, готов ли работать в команде. Сотрудник должен не только уметь, но и любить общаться с гостями, быть открытым и гостеприимным. Выбор работы в данной сфере к этому обязывает. Здесь...
Первая кейтеринговая компания начала работать на территории России еще в советское время. Это была французская компания Potel et Chabot («Потель и Шабо»), которая открыла свой офис в Москве в 1986 году. Чуть позже, в начале 90-х на рынок вышли Российские операторы, первым из которых был ресторан выездного обслуживания «ФИГАРО». Кейтеринговая отрасль России в конце октября...
Открыть свой ресторан — похвальное, но рискованное начинание. К сожалению, около половины новых заведений закрываются в первый год работы, а 80% — в последующие пять лет. Причин тому очень много, но самая главная ошибка — это кредит. Постарайтесь открывать ресторан только на собственные средства. Если у вас изначально нет капитала, то дальше будет только хуже. Заработные платы...
– С какими конфликтами чаще всего сталкиваются сотрудники отелей?
– К сожалению, это хамство и, скажем так, «неадекватность» гостей – именно таким образом обычно руководители описывают самые сложные случаи, с которыми им приходится сталкиваться. Когда мы начинаем разбираться в деталях, оказывается, что таких случаев, на самом деле, не так много. Может быть, 2-3% от общего...
В статье рассмотрим популярные дизайн-направления в индустрии гостеприимства, которые стали популярны за этот год.
Когда вы думаете о своем любимом ресторане, какие вещи приходят вам на ум? Разнообразная еда, вкусные коктейли и гастрономическое разнообразие? Но есть и другие вещи, которые делают ресторан любимым. К примеру, это уютные стулья, приятная атмосфера, интересное...
– К какой из двух служб отнести контроль над мини-баром в отеле?
– Ассортимент мини-бара, его пополнение вовремя, уборка, загрузка – здесь хаускипинг «впереди планеты всей». В плане мобильности и скорости служба хаускипинга всегда выигрывает. После check-out в номер первыми всегда входят работники хаускипинга – горничные для того, чтобы номер убрать. У службы room-сервис, к...
– Один из ваших принципов – осмысленный подход к дизайну. Расскажите, в чём он заключается?
– Дизайн общественного пространства должен быть уместным, функциональным, не оторванным от жизни и отвечать на вопросы, которые задают клиенты, гости и мы сами. Когда мы беремся за новый проект мы прежде всего задаем вопросы «Кто будет посещать это место? Кто остановится в этом...
Об этом нам расскажет команда компании «Food Audit», оказывающая профессиональные услуги в сфере безопасности пищевой продукции, а именно: ведущий эксперт систем качества и безопасности пищевой продукции – Наталья Колганова, эксперт по сервису, HR – Юлия Иванова и бизнес-тренер, аудитор по сервису – Алексей Ермолин.
Когда гости приходят в Ваше заведение, то они надеются на...
В начале ХХ века лучшими ресторанами считались гостиничные. Затем, после повальной демократизации туризма, кухня стала до ужаса стандартизированной. Но сегодня, к счастью, отели уходят от ничем не примечательных блюд, чтобы возродить традиции эксклюзивности и уникальности своих ресторанов. Основной тренд в США ‒ признание ресторана при гостинице в качестве самостоятельного...
Заместитель руководителя службы питания в SkyPoint Sheremetyevo Максим Поповцев о грамотном подходе управления операционными показателями и аудите экономических показателей ресторана.
Максим Поповцев
В бизнесе, в ресторанном, в частности, надо все измерять, оцифровывать. Не полагаться на интуицию и другие фундаментальные факторы. Не обманываться иллюзиями. Только...
Популярные мнения
Февраль 8, 2024
Январь 30, 2024
Январь 26, 2024
, 
Февраль 19, 2024
Февраль 29, 2024
Февраль 29, 2024
Январь 15, 2024
, 
, 
, 
Май 3, 2024
Январь 11, 2024
Март 20, 2024