Роспотребнадзор дал определение «готовой еде»: рынок доставки и ритейл ждут новые правила

Для рынка готовой еды в России начинается новый этап: Роспотребнадзор впервые на нормативном уровне закрепил само понятие «готовая еда» и выпустил методические рекомендации по ее идентификации, упаковке, маркировке и обеспечению безопасности на всех этапах — от производства до доставки.

Повод более чем весомый: по итогам проверок в 2025 году 64% из 900 образцов готовой продукции не соответствовали санитарно-эпидемиологическим требованиям, а в 19 случаях была выявлена патогенная микрофлора.

Фактически регулятор признал то, что рынок уже давно живет своей жизнью: доставка, облачные кухни, готовые блюда из магазинов и сервисы экспресс-питания растут быстрее, чем нормативная база. При этом требования к качеству и безопасности сегодня различаются в зависимости от канала продаж — для ритейла они мягче, чем для ресторанов.

Александр Ежов, директор международной осенней выставки продуктов питания WorldFood Moscow, прокомментировал для Welcome Times эту ситуацию.

По его мнению, появление четкого определения — своевременный и логичный шаг.

Ключевым изменением станет именно единый подход к проверкам и будущему нормированию. Четкая формулировка того, что считается готовой едой, дает контролирующим органам основу для разработки нормативов, а потребителям — дополнительную уверенность в том, что продукт безопасен на этапе хранения, транспортировки и реализации. Для бизнеса это, по сути, период адаптации. Однако вложения в выстраивание правильных процессов хранения и доставки, по словам эксперта, стоит рассматривать не как издержки, а как конкурентное преимущество и страховку от будущих штрафов.

Изменения затронут всех участников рынка, но с разной степенью чувствительности.

Для производителей — фабрик-кухонь и кулинарных цехов — появятся более четкие критерии, позволяющие понять, какие продукты подпадают под статус «готовой еды». Речь идет о температуре реализации, отсутствии необходимости дополнительной обработки перед употреблением, требованиях к упаковке и маркировке. Это потребует пересмотра технологических инструкций и логистических цепочек, а также усиленного контроля безопасности на всех этапах.

Для ритейла — супермаркетов и отделов кулинарии — рекомендации означают более четкую границу между полуфабрикатами и готовой едой. Это может привести к переоборудованию витрин для поддержания точного температурного режима, ужесточению контроля сроков годности и обновлению документации на продукцию собственного производства.

Наиболее чувствительным сегментом, по оценке эксперта, станут сервисы доставки и агрегаторы.
Именно на финальном этапе — между рестораном и потребителем — сегодня возникает больше всего рисков. Соблюдение температурного режима должно будет обеспечиваться не только на кухне, но и в процессе доставки, включая курьерские термосумки. Агрегаторам, вероятно, придется ужесточать требования к партнерам по упаковке и срокам передачи готовых блюд курьерам. Это может увеличить издержки, но одновременно повысит общее качество сервиса и доверие клиентов.

Пока рекомендации Роспотребнадзора носят методический характер и не являются обязательными.
Однако участники рынка не исключают, что в перспективе они могут лечь в основу санитарных правил или технических регламентов.

Поэтому бизнесу уже сейчас стоит воспринимать новые рекомендации не как формальность, а как ориентир на будущее регулирование рынка.

Интересные статьи:

► Крым и Севастополь до 2030 года: что обновленная госпрограмма означает для туризма и HoReCa
► Как комиссии тревел-агрегаторов меняют экономику гостиничного бизнеса
► Битва бюджетов: новое строительство против реновации

Хотите больше актуальной и эксклюзивной информации?

Подписывайтесь на Телеграм канал ►

---