«Портрет отельера»: Вахтанг Майсурадзе, загородный клуб «Байдарская Долина» (Севастополь, Балаклавский район)

Гость рубрики «Портрет отельера» — Вахтанг Майсурадзе, владелец загородного клуба «Байдарская Долина» (Севастополь, Балаклавский район).

Это камерный объект на пять номеров в горах Севастополя, который отельер построил фактически «с нуля», после переезда из Санкт-Петербурга.

Выбор региона он сделал в момент высокой неопределенности: рынок Крыма только формировался, а правила игры менялись на ходу. За семь лет предпринимателю удалось создать устойчивый бизнес, основанный не на масштабировании, а на глубокой работе с гостевым опытом, локальными продуктами и комьюнити.

В интервью он рассказывает, как частному объекту удается держать высокую загрузку, что меняет сезонность Крыма, почему он отказался от морского побережья в пользу гор и за счет чего формат «пять номеров» оказывается конкурентоспособным на перегретом курортном рынке.

— С чего вы начинали мини-отель: что было самым сложным в запуске именно в Крыму и именно в таком небольшом формате?

Фото: предоставлены Вахтангом Майсурадзе

— Самой сложной частью старта была полная непредсказуемость будущего.
Я переехал из Санкт-Петербурга в Крым сразу после его присоединения, начал вкладывать деньги в дело, о котором мечтал всю жизнь, и вокруг только и слышал: «Куда ты едешь? Все может измениться, все могут повернуть назад». Эта неопределенность действительно давила сильнее всего.

Но стоило приехать и увидеть красоту полуострова, как сомнения исчезли.
У меня двое детей — Константин, которому сейчас 12, и Лейле 9 лет. И я тогда очень четко понял: когда они вырастут, Монте-Карло будет нервно курить в сторонке.

Потенциал Крыма огромен: природа, масштаб, энергия места — все это впечатляет каждый день. Поэтому главный барьер был только один — неуверенность в завтрашнем дне. Все остальное оказалось преодолимым.

— Как вы вообще стали отельером: что стало поворотным моментом, после которого вы решили заняться этим бизнесом?

— Я родился в Тбилиси, вырос в Санкт-Петербурге, где в доме всегда было много гостей. Грузинские корни и постоянное общение сделали гостеприимство естественной частью моей жизни. Друзья много лет говорили, что мне стоит открыть свое место.

При этом я шел по другой профессии: учился в архитектурно-строительном, работал в северных проектах Газпрома, был ведущим инженером. Все изменилось, когда у моего сына появились астматические проблемы. Педиатр прямо сказала: теплый сухой климат станет для него основой здоровья, и среди вариантов выделила Крым.

Мы уже готовились переезжать в Краснодарский край, но по совету друга я впервые прилетел в Крым на три дня. Прокатился по полуострову и понял, что строиться хочу только здесь. Вернувшись, продал дом под Петербургом и переехал.

Еще в Петербурге я представлял, что буду строить отель на море, но, пожив там какое-то время, понял: влажные и душные ночи не мой формат. В горах другая жизнь: прохлада, воздух, пространство. Поэтому я полностью пересмотрел концепцию и выбрал горы.

Так постепенно и сложился путь в отельный бизнес из гостеприимства, которое во мне было всегда, и из желания создать место, где людям дышится легко.

— Как вы принимаете решения по развитию: что для вас реально работает в малом объекте, а что из «большого отельного» вообще не применимо?

Фото: предоставлены Вахтангом Майсурадзе

— У нас всего пять номеров, и это определяет весь подход к развитию. Сюда приезжают люди, которым больше не нужен шумный отдых у моря: они ищут тишину, гармонию с природой, состояние внутреннего расслабления.

Поэтому главное решение в развитии, не масштаб, а качество внимания. Я вкладываю в проект душу и ту самую домашнюю теплоту, о которой мне говорили друзья еще много лет назад. Многие гости, приехав однажды, возвращаются ежегодно уже семьями или с друзьями.

Я никогда не воспринимаю это как «работу» — это мое дело, которое я делаю с полной самоотдачей. И в таком формате многое из «большого» гостиничного инструментария просто не нужно.
Недавно на семинаре Сергей Скорбенко подтвердил это: при пяти номерах достаточно грамотного портфолио и небольшого маркетинга, чтобы обеспечить стабильную загрузку.

Мой проект вообще сложно сравнивать с другими. Я строил его без стандартного проекта, интуитивно, каждый раз добавляя новое по вдохновению. Это очень частная, камерная, почти ремесленная история, и ее развитие всегда начинается с личного вовлечения.

— Какие расходы в мини-отеле являются ключевыми и нерегулируемыми, а на чем вы научились экономить без потери качества?

Фото: предоставлены Вахтангом Майсурадзе

— Ключевые расходы для такого небольшого объекта — это электроэнергия и коммунальные услуги. Газ у нас пока не проведен, поэтому все работает на электричестве, и эта статья затрат ощутимая.

Второй постоянный блок расходов — персонал: горничная, которая выходит в периоды высокой загрузки, и мужчина-хозяйственник, потому что территория большая, и ежедневно есть что подкрасить, подправить, пересадить или обновить. По сути, это полноценное хозяйство, которым я занимаюсь вместе с помощниками: сад, украшения, сезонные обновления, сейчас вот готовим кинотеатр под открытым небом.

Экономить научились за счет правильного планирования.
Горничную вызываем не ежедневно, а когда накапливается объем работ. Стирку и другие энергоемкие процессы перенесли на ночной тариф, когда электроэнергия стоит вдвое дешевле. Так без потери качества удается удерживать расходы в разумных пределах.

— Как сезонность Крыма влияет на вашу стратегию: что делаете в низкий сезон, как выравниваете доходность?

Фото: предоставлены Вахтангом Майсурадзе

— Сезонность в Крыму очень заметна и напрямую влияет на стратегию.
До 2022 года картина была предсказуемой: уже в мае летний сезон был забронирован до октября, а зимой работали праздники и короткие заезды благодаря регулярным перелетам из Москвы и Петербурга. После начала военных действий рынок резко просел, бизнес буквально «просел» в один момент. Мы не закрывались ни на день, но пришлось перестраиваться: меньше привлекать помощников, больше делать своими руками, аккуратно оптимизировать расходы.

Чтобы выровнять доходность в низкий сезон, мы снижаем цены, предлагаем небольшие акции вроде «баня в подарок» или «номер в подарок при бронировании бани», придумываем дополнительные форматы. За эти годы у нас появились мастер-классы, ретриты, занятия йогой, нейрографика, музыкальные практики на тибетских чашах. В горах собираются люди, которые ищут не шумного отдыха, а состояния, и это помогает удерживать интерес круглый год.

Постепенно вокруг отеля сформировалось настоящее сообщество. Гости часто становятся друзьями: мы общаемся, обнимаемся на прощание, приезжаем друг к другу семьями. Некоторым мы уже помогли купить участки в Крыму. Для тех, кто тоже рассматривает переезд, мы создали Телеграм-канал «Окно в Крым»: делимся опытом, знакомим с подрядчиками, объясняем особенности строительства и законодательства, подсказываем, где можно и нельзя строиться, учитывая сейсмику.

Так что в низкий сезон мы опираемся и на гибкость, и на атмосферу сообщества — она стала важной частью устойчивости бизнеса.

— С кем вам приходится взаимодействовать на месте: местные поставщики, сервисные компании, администрация? Что помогает, а что тормозит?

— Мы активно работаем с местными поставщиками.
Для завтраков берем только домашние продукты: свежий творог, молоко, сметану, яйца, фрукты. Хорошо знаем ближайшие теплицы, например, у соседки растет клубника такой сладости, какой редко где встретишь.

У нас есть друзья-сыровары, виноделы, и мы часто ездим с гостями на сыроварни и винодельни, где можно посмотреть производство и попробовать локальные вкусы: сыры, вина, травы, масла. Регулярно бываем и на ярмарке в Соколино, где собираются местные ремесленники.

С сервисными компаниями в Крыму есть нюансы: уровень не всегда соответствует тому, к чему мы привыкли на материке, но в целом это рабочая история. Что касается администрации, взаимодействия практически нет, наш бизнес маленький, камерный, никому не мешаем, поэтому просто спокойно работаем.

Гости приезжают за тишиной и домашней атмосферой, и именно этот «частный» формат делает управление более простым и независимым.

— Какие географические особенности Байдарской долины напрямую влияют на работу: климат, подъезды, туристический поток, инфраструктура?

Фото: предоставлены Вахтангом Майсурадзе

— Байдарская долина имеет очень сильные географические преимущества. Она расположена между Ялтой, Севастополем, Бахчисараем, рядом Форос и бухта Ласпи с ее чистейшей водой. Это одно из самых красивых мест Крыма: реки, водопады, горы, и при этом прохладные вечера даже тогда, когда весь полуостров стоит в жаре. Климат здесь мягкий, комфортный, буквально курортная сказка.

Подъезды идеальные: город Севастополь много вкладывает в дорожную сеть, поэтому асфальт отличный, добираться удобно. Туристический поток высокий. Инфраструктура развивается постепенно, но уже сейчас есть все базовое, что нужно путешественнику: треккинговые маршруты вроде Большой Севастопольской тропы, оборудованные точки, места отдыха.

За девять лет, что я здесь живу, я вижу большой прогресс: несмотря на сложное время, государство действительно вкладывает в инфраструктуру, и изменения заметны невооруженным глазом.

— Как вы формируете предложение для гостя: какой сервис реально ценят в вашем масштабе, а какие ожидания приходится корректировать?

— Мои номера очень простые по задумке. Это мазанка, постаменты-кровати с хорошими матрасами, качественное белье, сильная шумоизоляция. По атмосфере они ближе к келье: максимум аскетизма и натуральности.
Цвета выдержаны в бело-бирюзовой гамме, как небо и море. Ничего лишнего, ничего кричащего. Люди, которые устали от перегруженных интерьеров и шумных локаций, особенно ценят такой минимализм.

Гости приезжают ко мне за тишиной и домашней атмосферой. У нас нет табличек «сюда нельзя». На территории есть небольшой огород: многие с удовольствием сами срывают зелень, помидоры, ягоды к завтраку. Это создает ощущение дома, а не гостиницы, и именно за этим здесь идут.

За все годы не было случая, чтобы кто-то приехал и не захотел вернуться.

Но есть и нюанс: гость у нас, как правило, достаточно требовательный.
Летом номера стоят 6,5–8 тыс. рублей, и при всей аскетичности пространства оно должно соответствовать определенному уровню: чистота, аккуратность, продуманность мелочей. Поддерживать такой баланс — непростая задача, поэтому я постоянно что-то корректирую, улучшаю, довожу до лоска. Недавно появилась баня, она помогла перераспределить поток и повысить комфорт.

Этот формат держится на личном контакте.
Я сам подаю гостям завтраки, общаюсь с ними, остаюсь на связи, когда они уезжают. У нас сформировалась почти семейная община: кто-то празднует дни рождения, кто-то привозит родителей, у кого-то здесь рождались дети. Это живая, теплая среда, и она выросла из того, что я вкладываю в место тепло и внимание, и люди это чувствуют.

— Как работает сарафанное радио в небольшом объекте: что вы делаете, чтобы гости возвращались и приводили других?

Фото: предоставлены Вахтангом Майсурадзе

— Сарафанное радио для небольшого объекта — действительно ключевой инструмент.
Оно дает нам 80–85% загрузки, и работает так хорошо потому, что люди рассказывают не об «отеле», а о своем опыте здесь. Чтобы гости возвращались и приводили друзей, мы создаем атмосферу, в которой им искренне хорошо.

Я внимательно отношусь к деталям: утром подбираю музыку под настроение, чтобы задать правильный тон дню; меняю формат завтраков — от зеленых смузи до запеченных или паровых блюд. Гости часто включаются в процесс сами. У нас большая барная стойка с двух сторон, и очень часто мы вместе становимся у плиты, что-то готовим, обсуждаем, смеемся. Такая живая энергия запоминается сильнее любых услуг.

Именно эта теплая, домашняя среда запускает сарафанное радио: гости рассказывают о нас друзьям и родственникам, возвращаются сами и приводят новых людей. В нашем масштабе это работает безотказно.

— Если бы вы сейчас начинали заново, что бы вы сделали иначе: в локации, в концепции, в планировании?

— Если говорить о том, что бы я сделал иначе в локации, концепции или планировании, то, честно, почти ничего. Все сложилось правильно и органично.

Я двигаюсь по этому пути с ощущением, что меня ведут, и каждый результат приносит радость. Динамика у проекта очень позитивная.

Иногда, конечно, хочется большей уединенности, чтобы вокруг никого не было. Но в Крыму, особенно на участке ИЖС в пределах Севастополя, это почти нереально. В остальном место выбрано верно.

Если бы был больший объем вложений, можно было бы реализовать еще массу идей. Участок большой — 30 соток, причем задействована только половина. Планов много, есть куда расти.

Мы продолжаем развиваться, внимательно слушаем гостей, собираем их обратную связь. И на основе этого создаем атмосферу, в которую люди попадают однажды и уже не хотят уезжать.

Это и есть наша цель: поддерживать живой контакт, тепло и ту самую «сказку», ради которой сюда возвращаются.

Интересные статьи:

► Как поисковые системы влияют на продажи в гостиничном бизнесе
► 50 способов потерять клиента: почему отели продолжают отпугивать организаторов мини-групп
► Сайт и CRM в отеле: креативно, дерзко, эффективно

Хотите больше актуальной и эксклюзивной информации?

Подписывайтесь на Телеграм канал ►

---