В редакцию WT пришел вопрос для рубрики «Отель на практике», на этот раз не от отельера, а от ресторатора.
И речь пойдет не о проблемах кухни или сервиса. Иногда все сделано безупречно, но пространство вдруг перестает «дышать»: гости не понимают, что именно не так, просто чувствуют тяжесть.
Почему это происходит и можно ли вернуть заведению легкость без ремонта и смены мебели?
Приглашенный эксперт сегодняшнего выпуска — Марина Бердутина, ресторатор с 20-летним опытом и действующим ресторанным проектом «Ресторанчик «Шоколад».
Вопрос ресторатора:
— Здравствуйте!
Я управляю небольшим бутик-отелем на 30 номеров в Краснодарском крае. У нас уютный ресторан при отеле, кухня хорошая, интерьер тоже, но гости все чаще говорят, что «все красиво, но как-то душно».
Проверили кондиционеры, вентиляцию — все работает. Воздух свежий, но ощущение действительно есть, особенно вечером, когда зал полный.
Может ли быть, что это из-за дизайна: насыщенных цветов, плотных текстур, мягкого света?
И вообще, бывает ли такое, что интерьер влияет на физическое восприятие пространства, вплоть до «тяжелого воздуха»?
С уважением, Александр К.,
Отвечает Марина Бердутина:
— Когда человек приходит в ресторан или отель, он ищет не просто еду и сервис. Он приходит за отключением от суеты, задач, тревог. За сменой декораций, за ощущением новизны: вкусовой, визуальной, тактильной. Это и есть отдых.
Даже постоянные гости — те, кто давно выбрал любимое место, — все равно ждут от него легкого обновления. Не кардинальной перестройки интерьера и не бесконечно новых блюд, а свежего дыхания — улыбок персонала, живого общения, теплой атмосферы. В наше время это и есть новизна: легкость, доброе настроение, прозрачность пространства.
Главный носитель этой энергии — сотрудники.
Именно они создают настроение, которым потом «дышит» зал. Но и физические параметры среды никто не отменял. Свет, цвет, температура, акустика, зонирование — все это напрямую влияет на ощущение комфорта. Если гость говорит, что «душно», речь не всегда о вентиляции. Чаще это метафора внутреннего ощущения: тяжело, тесно, слишком плотно.
Иногда на это влияет сам интерьер.
Красивое, но перегруженное пространство, насыщенные темные тона, избыток предметов — все это может давить. Я решала такие ситуации просто: каждые три-четыре месяца вносила небольшие перемены. Где-то переставляла предметы, добавляла свечи или фонарики, немного меняла свет, покупала новую посуду. Главное — не революции, а плавные, мягкие переходы, которые человек чувствует, но не осознает.
Такие обновления не требуют затрат. Иногда достаточно переставить пару стульев, изменить угол освещения, включить другую музыку. Можно даже вовлечь гостей в этот процесс в легкой, игровой форме. Пусть они почувствуют себя сотворцами атмосферы.
Важно делать это вовремя, не дожидаясь, пока посетители начнут жаловаться на «спертость воздуха».
Пространство, как и человек, нуждается в дыхании. Поэтому обновление — это не просто дизайн, а забота о настроении гостей.
Легкость, новизна и внимание к деталям — три вещи, которые отличают живое место от уставшего. Все остальное — вопрос вкуса и чувства момента.
От редакции:
Если в вашей гостинице, кафе или ресторане происходят ситуации, в которых не все так однозначно — напишите нам на welcome@welcometimes.ru. Мы разбираем реальные случаи из практики, ищем решения вместе с экспертами и публикуем материалы в рубрике «Отель на практике».
Ваш опыт помогает всей профессиональной среде становиться сильнее, а сервис — человечнее.
Интересные статьи:
► Цифровая трансформация гостиничного бизнеса: взгляд изнутри
► Сам себе бухгалтер, или как поставить управленческий учет в отеле своими силами
► «Поездка в Европу — это привилегия»: как визовая политика ЕС превращается в инструмент давления на туризм
Хотите больше актуальной и эксклюзивной информации?
Подписывайтесь на Телеграм канал ►
Подписывайтесь на Телеграм канал ►
