Конфликты с гостями и нормы работы на кухне. Зачем нужно видеонаблюдение в ресторанах?

Февраль 18, 2025

Колонка эксперта

Зачем нужно видеонаблюдение в ресторанах?

По данным Департамента торговли и услуг города Москвы, только в первом полугодии 2024 года в столице открылось около 600 заведений общественного питания, а их общее количество превысило 22 тысячи.

Планируя открытие ресторана, предприниматель сталкивается не только с необходимостью продумать концепцию и меню, но и учесть множество факторов. Один из них — безопасность заведения и гостей.

О том, какие системы безопасности используют рестораторы, и для чего нужно видеонаблюдение — говорит технический директор LUIS+ Федор Жидомиров.

Современные системы видеонаблюдения помогают ресторанам решать сразу несколько задач.

Во-первых, камеры снижают риск краж, порчи имущества и недостачи со стороны персонала и гостей.
Во-вторых, с помощью встроенной видеоаналитики контролируют работу персонала и уровень сервиса. Например, отслеживают среднее время обслуживания одного столика и количество гостей.

Видеокамеры также анализируют поведение посетителей, умеют распознавать лица и выполнять ряд других полезных функций. В случае расследования помогают установить личность нарушителя и разрешить конфликт.

Универсальной камеры, которая подходила бы для всех помещений — кухни, зала, кассы или улицы — нет.

Каждая система устанавливается для решения конкретных задач. Поэтому важно заранее изучить функции камер и учесть особенности помещения, чтобы подобрать подходящую.

Кухня

Видеонаблюдение помогает контролировать работу персонала и следить за качеством приготовления блюд.

Например:

отследить, соблюдает ли повар санитарные нормы,
насколько качественно проводится уборка кухни,
как быстро официанты подают еду гостям и другое.

Для таких задач подходят купольные камеры с разрешением 1 Мп (1280х720).

Они компактные, легко крепятся на стены или поток.

Для более детальной съемки подойдут камеры с вариофокальным объективом и с разрешением Full HD (1920х1080).

Их чаще всего устанавливают в ресторанах премиум-класса, где используются дорогие и редкие продукты. Это позволит ресторатору получить четкую и детализированную картинку происходящего и быть уверенным, что повара не подменяют и не сокращают количество продуктов в блюде.

Зал

Задача видеонаблюдения здесь — не только контролировать работу официантов и хостес, но и поддерживать порядок и безопасность гостей.

Посетители должны чувствовать себя комфортно и не бояться, что их вещи, например, могут украсть.

Для общих залов подходят аккуратные купольные камеры с фиксированным объективом 2.8/3.6 мм.

Они привлекают меньше внимания гостей. В ресторанах с открытой планировкой можно также установить FishEye-камеры, которые обеспечивают обзор на 360 градусов. Такие камеры охватывают больший радиус и уменьшают «слепые зоны».

При выборе системы стоит также учитывать освещение.

Если в ресторане в вечернее время включают приглушенный свет, важно обращать внимание на значение Lux — чувствительность. Чем меньше этот показатель в камере, тем лучше будет картинка при плохом освещении.

Камеры могут быть с микрофоном и записью звука. С их помощью можно, например, анализировать работу официантов: насколько они дружелюбны, предлагают ли десерт, как именно консультируют по меню.

Информацию с таких камер используют также в случае конфликтов и споров: прослушав запись, можно было доказать правоту.

Касса

Видеонаблюдение на кассе фиксирует и контролирует любые операции: количество выданных средств, количество чеков, пробитых товаров и другое.

В случае ошибок или недостачи благодаря записям можно перепроверить счета. Системы видеонаблюдения также помогают предотвратить любые махинации с деньгами.

Для наблюдения за кассой стоит выбирать корпусные камеры с разрешением Full HD 4, 5 и даже 8 Мп.

Лучшее качество картинки обеспечит асферический объектив с антибликовым покрытием. Асферика позволяет избежать сильных искажений по краям кадра.

Объектив так же имеет разрешение, как и матрица. Это позволяет фиксировать мелкие детали и контролировать любые действия. Если поставить обычный объектив на камеру высокого разрешения, то изображение будет невысокого качества.

Вход и запасной выход

В заведении необходимо также устанавливать камеры на выходах и входах. Это обеспечит безопасность объекта в случае незаконного проникновения.

Камеры, которые устанавливают у черного входа, используют не только для безопасности, но и для наблюдения за поставками: какие продукты доставлены, в каком количестве и какого качества. В случае нехватки можно будет предоставить записи поставщикам.

Камеры на главном входе с помощью аналитики помогают фиксировать количество гостей и получать данные о том, сколько времени гости проводят в ресторане, сколько приходит постоянных посетителей, а сколько новых. Также камера может помочь разрешить конфликты у входа в ресторан.

Для установки на улице подходят цилиндрические камеры с классом защиты от влаги и пыли не ниже IP65.

Для работы камер при низких температурах стоит выбирать камеры с термокожухом. Камеры также должны быть с функцией ночного видения, чтобы качество съемки не ухудшалось в темноте.

В ресторанах, кафе, барах с большим потоком клиентов сложно контролировать любые передвижения гостей и сотрудников. Особенно если заведение не предназначено для съемки: большое количество декора, громкая музыка, плохое освещение.

В таких случаях важно правильно размещать камеры, чтобы они не выделялись, не портили атмосферу ресторана и могли охватить все заведение. Так гости будут чувствовать себя комфортно, а ресторатор будет спокоен за безопасность ресторана.