Андрей Волохов: «Отель – это бизнес, любая услуга в нем стоит денег»

Октябрь 26, 2018
С управляющим партнером VAP Consulting Андреем Волоховым мы поговорили о том, как правильно организовать спа-зону в отеле, на какие вопросы должен ответить собственник при организации такой зоны и в целом, при строительстве отеля. Кроме того, мы обсудили, почему важен такой специалист как технолог по спа и самостоятельно попытались представить потребности и предпочтения разных категорий путешественников относительно желания посетить спа-зону отеля.

– Бытует мнение, что отельеры незаслуженно обходят стороной грамотное планирование спа-зоны. Так ли это?

– Вопрос многогранный, потому что первое, чем должны озадачиться те, кого это волнует – это ответить на вопрос, что такое спа для отеля. Это дань моды или способ зарабатывания денег?

В любом бизнес-отеле должен быть бассейн, массажный кабинет, солярий, маникюрный кабинет, парикмахерская – все это относится к спа-услугам. Если рассматривается спа при отеле как обязанность, данность моде, а не способ зарабатывания денег, то это одна история. В этом случае спа-зона будет стоять пустая, незагруженная, потому что она напрямую будет зависеть от загрузки отеля и от желания гостей посетить спа.

Поставьте себя на место гостя: вы отправляетесь в поездку по бизнесу и приехали в отель. Вы решили пойти в бассейн, но у вас нет плавок или купальника. Их надо где-то купить, соответственно, при отеле и спа-зоне должен работать магазин, где вы сможете покрыть эту потребность.

Если отель загородного типа и предлагает услуги по отдыху, расслаблению, релаксу – здесь внимание объектов индустрии гостеприимства как раз направлено на спа-предложения.

Поэтому в первую очередь надо ответить на вопрос – что за отель проектируется? Отвечая на вопрос, я бы не стал говорить, что фокус внимания при проектировании смещен. Спа-услуги – это когда-то было просто модно, сейчас любой отель – это бизнес, соответственно, любая услуга, которая предлагается, стоит денег и должна приносить доходы владельцу.

Главное – позиционирование отеля, понимание – что мы делаем, для кого делаем, и что готовы предложить гостю, почему гости к нам поедут. Это базовая история, которую я не устану повторять.

Когда собственник решает строить отель, отвечает на вопросы:

  • зачем он хочет это делать?
  • кто наша целевая аудитория, которая приедет в отель и оставит деньги?

От ответа на эти два вопроса зависит дальнейшее планирование и строительство объекта.

– Принцип «быстро и недорого» для проектирования спа-зоны. Почему он не работает?

– Я бы с этим согласился отчасти, потому что «быстро и недорого» существует.

Нормальное желание любого человека получить что-то, и лучше – бесплатно. На самом деле все возможно сделать. Я бы переформулировал – не быстро и дорого, а за разумные деньги и разумные сроки.

Я бы посоветовал сотрудничать с профессионалами, кто занимается узкой нишей спа-услуг. Но опять же – после того, как мы ответим на первые два вопроса, которые я обозначил выше.

Мы должны понимать – строим хобби, дачу или все же делаем бизнес. Без совета грамотных специалистов спа-индустрии максимум, что мы сможем сделать – выкопать яму для колодца и то, если яма будет недостаточной глубины, у нас просто не будет воды.

– Отель в городе и за городом – какие нюансы проектирования спа-зоны надо учитывать?

– Опять же, сначала отвечаем на вопрос, для кого мы это делаем. Если мы строим отель для бизнес-путешественников – это одна история, если для туристов, приезжающих не на два дня, а на неделю – совсем другой набор услуг. Мы знаем кому продаем определенный набор услуг – из этого у нас вытекает набор оборудования для наполнения спа-зоны.

Технология спа вытекает из этих всех нюансов.

– Отель, куда приезжают путешественники на неделю – как правильно здесь организовать спа-зону?

– Давайте поставим себя на место гостя. К примеру, возьмем Карелию. Скорее всего, путешественники бы выбрали отель, который располагается ближе к природе. Какая спа-зона должна быть в таком отеле? Наверное, гости захотят большего единения с природой, и здесь логично планирование открытого бассейна с горячими источниками. По факту, мы уже начали проектировать спа-зону в отеле.

Теперь мы берем город Санкт-Петербург, где есть набережные, вид на Финский залив. Гость приехал, чтобы погулять по центру города, сходить в Зимний дворец, увидеть достопримечательности. Здесь актуально бассейн, массаж, сауны – это минимум.

Ответьте на вопрос – понадобятся ли путешественникам, которые обеспечивают загрузку нашему отелю, услуги спа-зоны.

– Как правильно распланировать место для спа-зоны и сделать пространство максимально функциональным?

– Спа-услуга – это точно такая же услуга, как услуга по организацию ресторанной зоны.

Мы не удивляемся, когда слышим профессию – технолог по ресторанам, все воспринимают такого специалиста как данность. Когда мы слышим технолог по спа – заказчики-инвесторы не понимает, зачем это нужно.

Главные вопросы инвестора: сколько это стоит, когда я получу свои вложения обратно, когда и сколько я начну зарабатывать. Эти вопросы интересуют собственника. Его не интересуют узкоспециальные вопросы, о которым мы сейчас говорим.

– Как все-таки правильно организовать спа-зону в отеле, чтобы она была удобна гостю, приносила доход и была правильно спроектирована?

– В первую очередь, в каждом проекте поднимаются вопросы цены и качества. Сколько денег у нас есть, и что мы хотим сделать.

Ни для кого не секрет, что спа для отеля успешно работает как источник дохода, если у отеля есть загрузка и специальная служба, которая профессионально управляет этим вопросом.

Либо мы добавляем еще один момент, который массово используется – спа работает для гостей отеля и просто для всех желающих, кто придет с улицы. То есть это местные жители, которые проживают или находятся неподалеку от локации отеля. Получается двойная история, чтобы максимально поднять доходность спа.

Спа-зона в отеле, если правильно спроектирована, приносит до 12% от общего дохода отеля. Получается хорошая сумма. Для этого нам необходима управляющая компания – оператор спа. Понятием гостиничный оператор уже никого не удивить. Оператор зоны спа – пока в новинку.

Управляющая компания помимо подбора персонала, дает технологию, четко понимает ответы на те вопросы, которые мы в самом начале разговора обсудили. Исходя из ответов выстраивается технология, проектирование зон, которые должны быть зависимы или независимы друг от друга.

Что касается ответа на вопрос – как сделать так, чтобы спа было правильно спроектировано, я тут вам не отвечу. В каждом отдельном объекте все индивидуально, отсутствуют прописные правила. Изначально надо все запроектировать, смотреть здание вместе с технологом по спа.

Для простоты восприятия проведем параллель. Со спа-зоной та же самая история, как с кухней ресторана. Важно не просто построить здание и заполнить его плитами – это не будет работать, если не решатся вопросы вытяжки, открытого огня. То же самое для спа: если это бассейн, то разумно проектируется вытяжка – конденсат, который выделяется из бассейна, должен удаляться из помещения, иначе он оседает на несущих конструкциях, вызывает коррозию материала, плесень, разрушения.

Зачастую у заказчиков и у тех, кто реализуют продукт, подход простой – пошел на рынок, увидел и купил. Но надо понимать: при проектировании спа-зоны должна работать профессиональная компания, которая глубоко знает все нюансы и помогает в грамотной организации всех составляющих спа в отеле.

0 комментариев