bnovo.ru

Рестораны в гостиничном бизнесе | Стр.8

Выбор редакции
Поддержание здоровья и вашей красоты через природные богатства и передовые научные достижения - это...
81
0
Осознанное потребление предполагает, что рестораны используют экологически безопасные продукты, материалы и оборудование, сокращают количество отходов, рационально используя имеющиеся ресурсы. Но как бы хорошо ни звучала сегодня концепция «zero waste» («ноль отходов»), нельзя забывать, что рестораны также должны заботиться и об организации безопасного питания для своих...
403
0
Молочная продукция за рубежом Профильное ведомство по молочной продукции отметило самые высокие результаты продаж в Индии, что показывает 46% от всего числа. 58% сырной продукции, которые используют в сфере HoReCa, приходятся на долю Соединенных Штатов. Французский food сервис реализует сливочное масло в кафе и ресторанах, продажи составляют 50%. В Китае такая продукция,...
179
0
С повсеместным присутствием соцсетей, а в частности Инстаграм и Фейсбук, сотрудники и руководители ресторанов стали самостоятельными каналами коммуникации. Уже гораздо интереснее следить не только за официальным аккаунтом ресторана, но и за страничкой его руководителя. Имидж владельца ресторана стал неразрывно связан с имиджем заведения. К названию ресторана, о котором...
188
0
Кассир не нужен ‒ оплата товаров происходит через приложение или терминал. Сегодня в Москве уже более 200 таких торговых точек работает на технологии Briskly. IT-компания ставит на холодильник оборудование, электронные замки, камеры, оснащенные нейросетью и подключает микромаркет к приложению B-Pay. А поставщику еды остается лишь регулярно пополнять ассортимент....
410
0
В хороших ресторанах и кафе, где работают профессиональные повара и соблюдаются правила хранения продуктов, риск отравиться приготовленной едой сводится практически к нулю. За счет правильной термической обработки продуктов болезнетворные микроорганизмы быстро погибают. Поэтому главные причины отравлений связаны с грязными руками, когда гости забывают их помыть, и столом, куда...
185
0
Рекрутинг это целая наука. Прав на ошибку практически нет. Ресторанный рекрутинг история уж точно не из простых. Но подбирать персонал, как призвание. Либо оно есть, либо не научишься точно. В ресторанах также – гостеприимство должно быть в крови. Индустрия быстро распознает «не своих» сотрудников. Ошибка подбора всегда стоит денег. И тут многое зависит от собственников и...
48
0
Вопрос от читателей: Галина Борисовна, добрый день, очень требуется ваша помощь. В нашем ресторане произошел неприятный случай. Во время обеда большой организованной группы людей гостья обнаружила в булочке муху. Администрация ресторана и официанты услышали громкий крик и возмущения. Выбежав в зал, они увидели гостью в совершенно невменяемом состоянии, которая громко кричала,...
99
0
Донская кухня испокон веков радует гурманов своими яркими специалитетами. Таганрог, называемый культурной столицей донского края, основанный Петром Первым в качестве южного форпоста, довольно быстро стал богатым торговым городом, где одних только иностранных консульств было 18 штук. Таганрог ‒ город, где мирно сосуществовали греки, итальянцы, евреи, армяне, украинцы. Все это...
204
0
С чего начинать редизайн ресторана? В первую очередь с анализа своего бизнес-плана и располагаемого бюджета. Для чего нужен редизайн? Либо изменение проекта под более массовый, бюджетный (увеличение количества посадочных мест), либо превращение в более дорогой и новомодный (например, открытая кухня посередине зала). Исходя из выбранной цели уже выбирается будущая...
431
0
В современном мире открывать ресторан без пиар-кампании, это все равно, что организовывать вечеринку в честь дня рождения, арендовать ресторан, составлять меню и программу вечера, но не сообщить приглашенным, рассчитывая, например, на напоминания в Фейсбук. Как говорится «так мы слоника не продадим», чтобы вложения, инвестированные в интерьер, оборудование и персонал окупились...
289
0
Галина Анохина ‒ бизнес-тренер, эксперт-практик в ресторанной и гостиничной индустрии с опытом работы более 20 лет в лучших ресторанах и отелях страны, основатель и генеральный директор «Лаборатории гостеприимства Галины Анохиной», сертифицированный тренер брендов Le Meridien и Luxury Collection (Starwood Hotels; Resorts Worldwide, Inc), преподаватель в Novikov Business School...
1232
0
‒ Каковы современные тренды в сфере обслуживания? ‒ Вряд ли в наш цифровой век какой-либо ресторан или отель обходится без компьютеризации. На рынке представлено много компьютеризированных гостиниц, гости воспринимают их как современные и модные. Есть и классические отели, где ставку делают на традиционный дизайн и архитектуру, цифровизация в приоритет не ставится....
853
0
Новости говорят о том, что рынок ресторанов растет. На это есть причины: рост численности ресторанов с вместимостью 300 человек – несмотря на уязвимость данного сегмента рынка в плане получения прибыли; предприниматели получили шанс прогнозировать вложения средств в бизнес на более длительный период; для предпринимателей стало толчком увеличение среднего чека на 20% с...
2097
0
В ФРиО считают, что данная мера увеличит ответственность гостей, а рестораторов защитит от потери гостей, которым пришлось отказать из-за бронирования стола. Новую услугу введут в ресторанах среднего и высокого сегментов. Глава Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров Коллеги, которые подключились позже к обсуждению, не понимают сути вопроса. На...
81
0
‒ Марина, когда вас видишь впервые, первая мысль, которая приходит в голову, это ‒ «а разве шефы такие бывают?» Тем не менее, ваш яркий образ, харизма неизменно привлекают большое количество гостей в ваши рестораны. Это такой маркетинговый ход или же органичность? ‒ Конечно же, органичность. Я такая, какая есть, мне нравится, что я делаю. Я живу этим. Дело в том, что еда и...
2871
0
Если говорить о различиях точек общественного питания в отеле и отдельно стоящих, то, конечно же, они имеются. Бизнес, связанный с отдельно стоящим рестораном, более непредсказуемый. Сегодня ресторан есть, а завтра его может уже и не быть. Например, многое зависит от того, где стоит ресторан, на каком направлении, какой там трафик. Это основное. Далее многое зависит от...
77
0
Все большее число пользователей желают, чтобы еда соответствовала форматам Инстаграм, где на первый план ставится фотоконтент, а также была бы «grab-and-go». Дословно этот термин переводится как «хватай и иди», то есть становилась бы привлекательной для экспресс-режима. Однако новая тенденция ещё оставляет места для традиционного ужина за столом. Способов, которыми гости...
99
0
Начну с того, что правильное проектирование любого ресторана начинается с места, где осуществляется приём товара и продуктов. Затем следует обратить внимание на месторасположение холодного и сухого склада. От этого будет зависеть правильность поставленного процесса и скорость выдачи блюд. После решения этих задач можно приступать к проектированию кухни. Важно понимать,...
339
0
  – Александр Николаевич, какими качествами, на ваш взгляд, должен обладать шеф-повар? – В первую очередь, он должен быть предан своему делу. Классный шеф-повар, как правило, по-хорошему одержим своей профессией. Если человеку не нравится то, чем он занимается, он не будет работать с полной отдачей и не сможет добиться успеха. Необходимо уметь быстро принимать...
802
0
Алена Акынджи, специалист по метафизике и проведению свадеб в Турции Свадьба в отеле стала удобным и обычным явлением. Особенно, если отель отвечает основным запросам свадьбы: это шикарный ресторан с интересным меню, уютные комнаты, желательно красивый вид из окон. Привлечение клиентов для проведения свадеб не является чем-то особенным для специалистов...
418
0