bnovo.ru

Рестораны в гостиничном бизнесе | Стр.8

Выбор редакции
24–26 мая в станице Вешенской (Ростовская область) на родине лауреата Нобелевской премии Михаила...
290
0
В рамках мастер-класса Михалева рассказала, об инструментах, разработанных Роскачеством и направленных на повышение и оценку качества туристических услуг в России. «Это инструменты, которыми могут пользоваться все представители бизнеса и тем более, те, что работают в индустрии гостеприимства, как для оценки качества собственных услуг, поставщиков, партнеров, для оценки...
310
0
— Наталья, изменилось ли отношение к системе ХАССП за последние годы? Что на это повлияло? — В целом, индустрия гостеприимства, предприятия питания вне дома развиваются очень быстро. Идет бурный рост ресторанов, авторских ресторанов, кафе, стремительно развиваются рестораны при отелях, питание на колесах. Именно поэтому возрастает спрос в отношении качества и безопасности...
146
0
ХАССП ‒ это не «папка с документами», подписанными и аккуратно сложенными в шкафе руководителя F...
115
0
Ресторанный рынок стремительно меняется. Ближайшие 16-18 месяцев до 50% игроков будут вынуждены закрыться либо скорректировать формат работы. Заведения какого типа придут на смену?   Краткий обзор рынка, 2019 г. Российская индустрия питания вне дома в 2019 году выросла на 3,6% по сравнению с 2018 годом. Оборот ресторанов, кафе, баров, столовых при предприятиях и...
4003
0
1. Бутик-отель «Родники» 5* Объект позиционирует себя как место для уединенного элитного отдыха в самом сердце Подмосковья. Одна из самых востребованных услуг — свадьбы и выездные регистрации, которые пользуются популярностью из-за пейзажа и природных красот места. Пик свадеб — летний сезон. Где находится: Владимирская область, Александровский р-н, (80 км от МКАД...
2114
0
Вопрос: Здравствуйте, Галина Борисовна! У нас возник спорный вопрос: стоит ли включать в чек чаевые официанту или не включать его вовсе? Как лучше поступить в данной ситуации? С уважением, Ирина. Ответ: Уважаемая Ирина! Отличный вопрос. Если организация включает чаевые в чек, то я считаю, что гость обязательно должен быть об этом предупрежден еще до того, как он заказывает...
112
0
– Никита, чем вы радуете ваших гостей? Есть ли изюминка в меню «Трактира»? – Мы стараемся кормить гостей русской кухней, с небольшими отступлениями. И брискет – блюдо-отступление, наверное. Это, скорее, американское блюдо. Это говядина, грудной отруб. Мясо готовится 14 часов при температуре 120-130 градусов, томится в закрытом виде. Добавляется щепа. Мясо заранее маринуется в...
1075
0
Поддержание высоких стандартов гигиены свидетельствует об уважительном отношении заведений общественного питания к своим клиентам. И далеко не всегда такой подход требует от рестораторов больших затрат. Уже более пятидесяти лет на рынке профессиональных гигиенических решений для предприятий сегмента HoReCa работает торговая марка Tork компании Essity. Термин «cost in use...
86
0
Эногастрономический тур подразумевает поездку с особым вниманием на местной кухне и региональных продуктах и винах. Это новый способ путешествий в поиске новых вкусов и аутентичных кулинарных традиций, помогающий почувствовать наиболее полно культуру и ценности, связанные с этой землёй и хранимые многими поколениями. Кухня каждой страны и региона уникальна....
1192
0
Занимаясь оформлением стола, вы отвечаете не только за его облик, но и за аппетит и настроение гостей. Достижение целостности визуальной концепции позволит гостям проникнуться атмосферой праздника. А это можно сделать только предусмотрев детали, способные преобразить привычную расстановку блюд на столе и превратить обычный обед или ужин в концептуальный – рождественский,...
346
0
Скорость жизни растет с каждым годом, в мире заметна тенденция роста заведений «To Go» (кофейни, пекарни, фаст-фуд) и доставки еды типа Black Kitchen. Поэтому, каждому ресторанному бренду необходимо продумывать стратегию маркетинга, где во главе всего стоит «Гость». Гость должен легко найти ваше заведение, легко понять подходит оно ему или нет, быстро получить свой заказ и...
1683
0
Вопрос: Добрый день, Галина Борисовна, ситуация такая. В нашем кафе-кондитерской есть несколько столиков, где гости могут выпить хороший кофе, съесть пирожное, посидеть в Интернете, просто отдохнуть в тишине. При этом столики не отгорожены от торговой части, поэтому гости могут видеть всех приходящих. В наше кафе за покупками регулярно приходит семья цыган, мы их хорошо...
72
0
  Ресторан-пекарня «Ешь хлеб». Фото: Александр Камачкин С чего надо начинать редизайн ресторана? Со встречи с заказчиком, с выяснения задач, приоритетов и предпочтений в цвете и стиле. Мы выясняем, что конкретно не устраивает заказчика в текущей ситуации. Дизайн – это не просто переклейка обоев, в первую очередь это придумывание истории, затем правильное...
144
0
Осознанное потребление предполагает, что рестораны используют экологически безопасные продукты, материалы и оборудование, сокращают количество отходов, рационально используя имеющиеся ресурсы. Но как бы хорошо ни звучала сегодня концепция «zero waste» («ноль отходов»), нельзя забывать, что рестораны также должны заботиться и об организации безопасного питания для своих...
411
0
Молочная продукция за рубежом Профильное ведомство по молочной продукции отметило самые высокие результаты продаж в Индии, что показывает 46% от всего числа. 58% сырной продукции, которые используют в сфере HoReCa, приходятся на долю Соединенных Штатов. Французский food сервис реализует сливочное масло в кафе и ресторанах, продажи составляют 50%. В Китае такая продукция,...
180
0
С повсеместным присутствием соцсетей, а в частности Инстаграм и Фейсбук, сотрудники и руководители ресторанов стали самостоятельными каналами коммуникации. Уже гораздо интереснее следить не только за официальным аккаунтом ресторана, но и за страничкой его руководителя. Имидж владельца ресторана стал неразрывно связан с имиджем заведения. К названию ресторана, о котором...
200
0
Кассир не нужен ‒ оплата товаров происходит через приложение или терминал. Сегодня в Москве уже более 200 таких торговых точек работает на технологии Briskly. IT-компания ставит на холодильник оборудование, электронные замки, камеры, оснащенные нейросетью и подключает микромаркет к приложению B-Pay. А поставщику еды остается лишь регулярно пополнять ассортимент....
416
0
В хороших ресторанах и кафе, где работают профессиональные повара и соблюдаются правила хранения продуктов, риск отравиться приготовленной едой сводится практически к нулю. За счет правильной термической обработки продуктов болезнетворные микроорганизмы быстро погибают. Поэтому главные причины отравлений связаны с грязными руками, когда гости забывают их помыть, и столом, куда...
191
0
Рекрутинг это целая наука. Прав на ошибку практически нет. Ресторанный рекрутинг история уж точно не из простых. Но подбирать персонал, как призвание. Либо оно есть, либо не научишься точно. В ресторанах также – гостеприимство должно быть в крови. Индустрия быстро распознает «не своих» сотрудников. Ошибка подбора всегда стоит денег. И тут многое зависит от собственников и...
50
0
Вопрос от читателей: Галина Борисовна, добрый день, очень требуется ваша помощь. В нашем ресторане произошел неприятный случай. Во время обеда большой организованной группы людей гостья обнаружила в булочке муху. Администрация ресторана и официанты услышали громкий крик и возмущения. Выбежав в зал, они увидели гостью в совершенно невменяемом состоянии, которая громко кричала,...
101
0