Гастрономическая культура. Необычные согревающие напитки российских городов

Февраль 20, 2025

Необычные согревающие напитки российских городов

Эксперты Высшей школы бизнеса НИУ ВШЭ, специалисты по брендингу территорий и менеджменту в туризме, рассказали, куда поехать за согревающими напитками с многовековой историей.

«Гастрономическая культура города - это не просто отражение его кулинарных традиций, и проявление его культурного кода. Это способ воздействия на несколько органов чувств сразу, позволяющий создать сильные и уникальные ассоциации с городом в сознании туристов», - отмечает эксперт по брендингу территорий и менеджменту в туризме, профессор Высшей школы бизнеса ВШЭ Кирилл Рожков.

Звенигород и традиции дубового кофе

Звенигород, один из старейших городов Подмосковья, известен своими монастырями, древними храмами и живописными окрестностями. Его часто называют “русской Швейцарией” за холмистый ландшафт, невысокие дома в центре города и обилие зелени.

Здесь же, в 70 километрах от Москвы, можно попробовать дубовый кофе из желудей — напиток, который в XIX веке считался настоящим деликатесом. Этот кофе с мягким ореховым вкусом понравится тем, кто ищет альтернативу традиционным бодрящим вариантам. В нем нет кофеина, зато множество витаминов и антиоксидантов. Благодаря полезным свойствам он был одним из любимых напитков Фредерика Шопена и Антона Чехова.

Дополнит впечатление от поездки в Звенигород визит в Музей Дуба, где можно не только попробовать дубовый кофе, но и узнать о его исторической роли в рационе жителей региона и рецептах, которые передавались из поколения в поколение.

Согревающая душепарка в Ярославле

Ярославль — жемчужина Золотого кольца России и один из старейших городов, основанный в XI веке.

Его многовековая история сохранена в архитектуре: величественные храмы, купеческие особняки и ансамбль Спасо-Преображенского монастыря привлекают туристов со всего мира.

Душепарка — напиток, рожденный в этих краях, словно отражает сам дух Ярославля: горячий, насыщенный и с хмельным характером. Готовят его на основе меда, клюквенного сока и ароматных специй, а в некоторых рецептах добавляют вино или пиво.

Современному человеку душепарка напоминает глинтвейн, но с особым северным колоритом. Местные жители бережно хранят историю напитка. В Пошехонье даже утверждают, что лучшую клюкву для душепарки собирают именно там, на местных болотах. Сегодня аутентичный напиток 15 века можно попробовать в уютных кофейнях и ресторанах в центре Ярославля.

Старинный сбитень в Пскове

Псков с его богатой торговой историей всегда был перекрестком культур и традиций.

Узкие улицы, старинные церкви и живописные виды на реку Великая словно приглашают гостей окунуться в атмосферу прошлого. Одним из символов Пскова стал сбитень.

Его происхождение уходит корнями в XII век, когда травы, специи, мед и вода “сбивались” в особый согревающий напиток. В Пскове сбитень готовят по особенному рецепту: с добавлением трав из заповедника в Пушкинских Горах, ягод или цитрусов. Сегодня напиток не только согревает туристов, но и используется в современной кулинарии — как основа для соусов и маринадов.

Сбитень можно попробовать в уличных лавках и уютных кафе на территории Псковского Кремля или на тематических экскурсиях, где рассказывают об историческом значении напитка.

Сытный ногоон сай в Улан-Удэ

Улан-Удэ — столица Бурятии, уникальный город на перекрестке Европы и Азии.

Здесь традиции бурятского народа соседствуют с элементами русской и восточной цивилизаций. Именно через Улан-Удэ, расположенный на Великом чайной пути, в регион пришел напиток ногоон сай, ставший символом бурятской гостеприимности и кочевых обычаев.

Рецепт напитка необычный: его готовят из зеленого плиточного чая с молоком, солью и сливочным маслом. Иногда добавляют и прожаренную муку, что делает ногоон сай настоящим энергетическим “коктейлем”, идеально подходящим для сурового климата Бурятии.

Ногоон-сай попал в Бурятию из Китая еще в XVI веке вместе с торговыми караванами. Постепенно он стал неотъемлемой частью бурятской культуры: шаманы использовали чай в ритуалах, считая его средством духовного очищения и укрепления связи с природой.

Сегодня попробовать ногоон сай и оценить вкус бурятских традиций можно в ресторанах национальной кухни Улан-Удэ, где аутентичные рецепты передают из поколения в поколение.

Кофе с северным характером в Мезени

Мезень — маленький, но уютный город на берегу одноименной реки в Архангельской области.

Здесь можно полюбоваться суровыми северными пейзажами, увидеть удивительные деревянные домики с резными наличниками, а еще попробовать необычный кофе, ставший символом региона. Кофе по-мезенски готовят по старинному рецепту: варят в самоваре, придавая напитку насыщенный вкус с легкой солоноватой ноткой. Этот способ приготовления символизирует неспешный ритм жизни Мезени.

Традиционно кофе подают с местным черным пряником. Десерт напоминает ржаной хлеб с пряным ароматом корицы и жженого сахара.

Узнать секреты приготовления согревающего напитка и попробовать его можно в Мезенском историко-краеведческом музее.